牛蹄在韩国要比猪蹄贵好几倍，营养价值也更高，被看作是非常珍贵的滋补食品，尤其是受到老年人的青睐。首先介绍一下所需要的材料：
牛蹄在韩国要比猪蹄贵好几倍，营养价值也更高，被看作是非常珍贵的滋补食品，尤其是受到老年人的青睐。首先介绍一下所需要的材料：
材料：牛蹄 1个、牛腱 200克、水参 1根、萝卜 1/4个、大葱 1根、大蒜 4粒、生姜 1块。
牛肉佐料：葱花 2勺、蒜泥 1勺、胡椒粉 少许、食盐 少许、小葱 1根。
寿司佐料：酱油 1勺、炒熟的芝麻 1勺、葱花 1勺、蒜泥 半勺、红色小辣椒 半根、绿色小辣椒末 1勺、胡椒粉 少许、香油 少许。
制作方法：
1、牛蹄和牛腱用清水浸泡30分钟以上，以除去其中的牛血。
2、水参（也叫地参，是指成长了4-6年的人参，摘取之后没有经过任何加工，含有70%-75%的水分 ）去皮，洗净，切成三段待用。生姜洗净去皮，并切成片状，大蒜去皮洗净待用。
3、小葱洗净，切成葱花；红色小辣椒洗净，用刀竖着切开一条缝，去籽，用水洗净之后切成辣椒丝待用。
4、在一个锅底较深的锅里，倒入7杯水，把准备好的牛蹄、牛腱和大葱、生姜和大蒜倒入，用旺火加热。注意：一般情况下，的办法是用其他的锅，先把牛蹄用旺火煮一次，大约一刻钟之后，就会煮出来不少的牛油和其他的杂物，把汤倒掉，把牛蹄重新洗净再重新炖煮，这样可以保证牛蹄汤的清洁，不油腻。
5、当锅里的牛蹄汤开始开锅了，放入准备好的萝卜、水参继续炖煮，降低火候，用中火炖煮约两小时。
6、用筷子扎一下，牛腱、牛蹄和萝卜都煮软了之后，把肉和萝卜都捞出来，切成片状待用。
7、在一个容器中，把肉片、牛蹄肉片和萝卜用食盐、胡椒粉、葱花、蒜泥充分搅拌，使其入味，然后再把拌好的牛蹄、牛腱和萝卜重新倒回汤中，继续小煮一下即可。关火后把它用勺子盛出来放在比较深的碗或者盘子里，上面撒上葱花。
8、寿司佐料是用来沾着吃的。将寿司佐料混合在一起，把肉沾着佐料吃。
牛蹄汤的做法很多，这不过是其中的一种。如果不放酱油，用煮牛蹄的汤来做韩国人春节的时候吃的打糕汤，味道会非常鲜美而且有营养。
