冷面，大家都应该熟悉，在国内的很容易见到打着“朝鲜冷面”或是“延边冷面”牌子的餐厅，我们国内朝鲜族所做的冷面更接近于北朝鲜的冷面的做法，但是和韩国的冷面都多少有一些差别。真正的
冷面，大家都应该熟悉，在国内的很容易见到打着“朝鲜冷面”或是“延边冷面”牌子的餐厅，我们国内朝鲜族所做的冷面更接近于北朝鲜的冷面的做法，但是和韩国的冷面都多少有一些差别。真正的韩国冷面种类也是多种多样的，有带汤的，也有拌面，每个地区的做法也不同，其中较有名的还是北韩的冷面，咸兴冷面和平壤冷面较。咸兴冷面面条比较细，象头发丝一样。那今天我就给大家介绍一下真正的韩国冷面是怎么做的，我们的冷面是牛肉汤冰水冷面。好，首先介绍一下所需材料：
材料：冷面 300克、牛肉（牛腩肉） 200克、大葱 半根、大蒜 2粒、洋葱1/2 个、辣椒粉 2勺、黄瓜 1/2根、梨 1/3个、食盐和砂糖 少许、鸡蛋 2个、萝卜 100克。
汤料：牛肉汤 6杯、萝卜泡菜汤 6杯（如没有的话也可以直接使用放凉的食用水，矿泉水）、食盐和酱油 少许、食醋 3勺、砂糖 2勺、芥末 1勺。
牛肉汤冰水冷面
制作方法：
1、在一只小锅里，倒入适量的清水，然后把牛腩肉整个或者切成两半放进去，用中火炖。待开锅，用勺子除去漂上来的泡沫，然后将准备好的大葱和大蒜，还有洋葱倒入，再倒入少量的食盐和酱油，以调节咸淡，然后继续炖煮约三十分钟之后，捞出其中的大葱、洋葱和大蒜。
2、牛肉完全炖熟之后，捞出牛肉，切成薄片待用。
3、牛肉汤先放进冰箱放凉，然后用纱布过滤，除去上面的油渣等杂物，留清汤待用。在放凉的牛肉汤里倒入泡菜汤或者是用精盐和酱油来调节味道。
4、黄瓜从中间劈开，中分两半，然后切成片状。切好的黄瓜片用精盐杀一下，除去水分待用。
5、萝卜也切成和黄瓜大小形状类似的薄片，然后倒入精盐、砂糖、食醋、辣椒粉腌制一下待用。约腌制个把小时，萝卜变软即可。
6、鸡蛋煮熟，然后放凉，并切成两半待用。
7、在一只小锅里倒入充分的水分，用中火烧水，待水开将冷面倒进去，一边用筷子搅拌一边煮两三分钟，如出泡沫可倒入一点凉水。捞出煮熟的冷面，来用自来水清洗，直到面凉了为止。
8、将冷面按照一人份的量分好，一人份放在一只大碗里，然后从冰箱里拿出放凉的牛肉汤，轻轻地倒入碗中。是稍微冻成冰茬的牛肉汤。较后把准备好的萝卜片、黄瓜片、鸡蛋块、牛肉片、切好的梨片放在冷面的上面。按照个人的爱好，可加入芥末，或者是食醋，搅拌开就可食用了。
