在首尔大家一想起“酱蟹”会马上想到新沙洞酱蟹美食街。其实这条小巷在80年代原来是辣炖安康鱼美食街﹐但是经常光顾这条美食街的职业棒球员觉得这里的酱蟹超美味﹐因此在明星效应下﹐这里的酱蟹更广为人知﹐由辣炖鮟鱇鱼美食街摇身一变成为了酱蟹美食街。
在韩国酱蟹也被称为“饭之贼”﹐因为其美味程度足以让人大口大口吃下一碗米饭。
酱蟹到底是什么?
酱蟹是韩国的生花蟹﹐以调味酱油浸泡的韩国独有酱类饮食。朝鲜时代的文献记载了很多有关酱蟹的资料﹐韩国人食用酱蟹的历史可以追溯400年之前(1600年)﹐证明了酱蟹在很久以前已经是韩国餐桌上的小菜。
*酱类饮食: 各种海鲜的肉、卵子、内脏等浸泡在加入了盐的调味酱汁中的韩式储藏类饮食。由于韩国是三面环海的，海产资源丰富﹐所以韩国人在很早以前已经研发了各种海鲜酱类美食。酱类饮食是韩国普通的家常小菜﹐而且种类繁多﹐包括虾酱、贝酱、小螺酱、磷虾酱、青鳞鱼酱、墨鱼酱、大蛤酱、鳀鱼酱、大麻虾虾子酱、明太鱼子酱、牡蛎酱、黄花鱼酱、螃蟹酱等。
其实韩国以前只使用酱油浸泡的“酱蟹(??)”，后来朝鲜战争结束后出现了加入辣椒粉浸泡的“辣酱蟹(????)”﹐所以韩文出现了“????(酱油酱蟹)”一词来区分两者。
<左图: 酱蟹 / 右图: 辣酱蟹>
酱蟹的制作方法比较复杂。调味酱油(酱油、盐、洋葱、蒜、姜、青阳辣椒、水等)材料的比例很重要﹐过咸无法食用﹐盐份不足可能会使蟹变坏﹐此外其他材料的比例不对可能会导致蟹发出腥味或异味。虽然韩国普通家庭也会自行浸泡酱蟹﹐但成功浸泡出美味的酱蟹不是一件简单的事情，对于主妇而言也是一项不小的挑战!酱蟹的魅力在于本身并没有甜味﹐但是吃多了也不会觉得很咸﹐虽说酱油是酱蟹的美味之源﹐但是时令的蟹本身带有的独特味道使酱蟹更加美味。
