节食这个词是由On Diet意译而来，意思是只吃限定的食物，或按医生给出的食谱进食。现在，节食在很多时候则成了减肥的代名词，只要一提到减肥，我们都会不由自主地想到并立刻开始节食。
从定义上来看，节食一般意味着偏食，或者是为了治疗某些疾病而改变饮食。如果是为了治疗某些疾病而改变饮食，我想应该没有什么“虚伪面纱”，因为它目的明确，而且一般需要遵从医嘱。如果是为了减肥而节食，那么就不得不揭开它“虚伪面纱”了。
揭开节食的虚伪面纱：减掉肌肉反弹脂肪
在正式开始前，我们先来看一段有趣的对话：
看完这段对话，我们有没有猜到它讲的是什么的？没错，这段生动的对话所描述的就是在现在流行的三日苹果餐中，我们身体是怎么样的一种变化。
我们在节食的时候，身体一般都得不到足够的热量摄入--大量数据表明，节食时我们从饮食中摄入的热量通常不足1000大卡。在热量摄入明显低于消耗时，我们不得不承认，在节食初期，体重下降确实比较明显。
但是，让我们回到一个根本问题，我们减掉脂肪了吗？NO，你减掉的大多是肌肉组织和水，并不是脂肪。
正如上面一段有趣的对话所言，节食会让我们的身体饥饿，这样会更容易把吃进去的东西转化为脂肪储存，而且我们在节食中因为得不到足够的能量，身体为了维持正常的运作，就会先从肌肉组织--不是从脂肪--开始消耗，只有肌肉组织消耗到很大程度时，才可能动用脂肪来供能。
所以，在节食时，我们常常看到体重下来一点，但是肉却越来越松了，这就是因为肌肉被消耗掉，而脂肪则在努力地囤积。
用一句话来总结节食和减肥之间的关系，那就是：
如果减轻了体重，那么减掉的是肌肉，如果反弹了体重，那么反弹的是脂肪!
在减肥中常会遇到这样的状况，体重减了7、8斤，但周围的朋友却没发现你瘦了。这说明我们身体的围度变化相对体重变化较小，赶紧检查一下自己的减肥方式，看看是否减去了大量肌肉或者水分，而不是燃烧了大量脂肪。
围度与体重结合在一起检验减肥的成果，比简单地以体重变化作为检验减肥成果的标准更加全面。围度测量非常简单，算是脂肪率检测的简化版，我们只需准备一根软尺即可。
在减肥开始之前应该全面的测量一次身体围度，并记录下来。然后每周固定一天(比如每周二)，在早饭前测量一次围度。要注意饭前饭后腰腹围度一般都会发生变化，而且晚上的小腿围度通常也比早晨测量时要粗，这些都是正常情况，所以固定在某一个时段能更好地排除干扰因素。
接下来就看看如何正确测量身体围度，清楚的了解赘肉到底分布在哪儿了。
胸围：
除去上身所有衣物，然后上身前倾30度，将软尺圈在胸部慢慢收紧，一手将乳房轻轻托起后，另一只手慢慢调整软尺松紧，注意不要挤压乳头，这样测量的就是胸围数据。
腰围：
直立，手臂微微弯曲时手肘的位置就是腰部的理想位置，一般在较细的地方。腹部保持正常姿势，暂停呼吸，在肚脐上方测量较细部位。
腹围：
测量腹部较突出的部分参考标准位置为肚脐以下3指的地方。 测量时使软尺的下部分完全贴紧身体，但不要勒紧腹部。
臀围：
直立，两腿并拢，皮尺绕小腹下缘，在臀部较突出部位量出臀围。
手臂围：
直立，手臂伸直下垂于体侧，皮尺沿上臂较粗的部位绕一周，量出放松时的上臂围。
大腿围：
两腿分开与肩同宽，用力均匀地、平行地站立，然后在大腿根下3厘米处水平地(呈圆圈形)进行测量。
小腿围：
站姿，体重均匀分布在两腿上，用皮尺量出小腿肌肉较粗处的围度。
1、为什么腰(胳膊、臀)细了体重没变？
身体围度(如腰围、臂围、臀围)变小了，但是体重没有变化？如果在你的减肥过程中出现这种现象，那么恭喜你，你现在正处于一种很健康的减肥状态--身体围度下降比体重下降幅度大，往往说明一个原因：你的肌肉正在慢慢增加、脂肪正在减少，同时，你的减肥进展将会变得更顺利。
同等质量的脂肪和肌肉，脂肪的体积几乎是肌肉的4倍，所以肌肉增加而脂肪减少的时候，对外形的影响是很大的(身体围度下降)，但对体重上的影响却持平了。如果是这样，那么你不应该感到沮丧，相反，应该感到很高兴：因为肌肉是能量消耗的主要场所，它直接关系到新陈代谢水平的高低，如果肌肉量增加、肌肉强度提高了，那么也就意味着你的日常能量消耗增加，则更有利于减肥。
2、为什么体重早晚不一样？
早晚体重不一样是很正常的现象，这是因为体重受到体内滞留的水分、存食的影响。在早餐前测量出来的体重更接近于我们的真实体重值。
体重受很多因素的影响，其中体内滞留的水分、我们吃下去的食物量，就是较常见的影响体重变动的因素。早上我们刚起床的时候，身体经过充分的休息恢复，体内排毒、排除水分都达到了很好的状态，加之早餐前我们还没有进食，这时测量体重是较接近于真实体重的。
而晚上测量体重，则因为体内滞留水分、存食多的关系，体重值偏重。
所以，我们应该每周固定一天，在早餐前测量体重，每次测量的时候穿同样的衣服，就可以更好地排除其他因素的干扰，比较出体重的变化。（中国文化传媒网）
