揭秘韩国料理中的简与繁(图)

　　刚开始接触韩国料理的时候注意力都被辣椒酱的红艳、大酱特有的气味儿及烤肉的浓香占住了心思，后来慢慢吃多了，也开始琢磨出了点儿特点来。“辣椒多、油水少”是吃一次就能总结出来的，咱就不提了，主要说说韩国料理的“简”与“繁”。

　　所谓“简”，自然是简单的意思。韩国料理有三样特简单：菜谱简单、结构简单、制作方式简单。先来说说菜谱的简。走进中国的饭店，稍微上点档次的，刚在座位上坐定，服务员就会递上一本少说也有半寸厚的的菜谱，什么冷盘、热菜、汤煲、烧烤，加上花花样样的米食面食，翻一遍菜谱就得五六分钟。点菜的时候讲究冷热搭配、酸甜搭配、荤素搭配，两个人三菜一汤，四个人五菜一汤，连菜的个数都讲究个吉利，菜上来后摆满一桌，你给我夹菜我给你夹菜来来回回不亦乐乎。

　　所以进韩国饭店的时候老觉得不适应：要么没菜谱，直接写在墙上，要么有菜谱也是简单一页纸，种类就是四五样，一目了然。点菜也简单，落座后都不用你说话，服务员先把各种各样的小菜一溜给摆上，末了一人点一个汤，主食也不用操心了，米饭附送。汤饭一起端上桌，你吃你的我吃我的各不相干，小菜分享。唏哩呼噜，一刻钟就能结束战斗。据统计，韩国人吃一顿饭（以午餐为基准）的时间平均是15分钟，实在是够快的。 

　　结构简单主要是指韩国料理的结构，平常人家平常吃的饭不外乎这三样的组合：汤+米饭+泡菜几碟，缺一不可。即使是高档韩国料理，也只是无限倍增加了泡菜的种类而已。这里面米饭占着举足轻重的作用，经常听韩国人相互间闲聊的时候谈起“xxx饭店的米饭”很好吃，听者脸上就会挂出无限向往的神情来。

　　制作方式简单，这个是跟中国菜相比较得出的结论（因为今还没吃过第三的菜）。咱们做菜讲究煎炒烹炸蒸炖煮，平常家里吃饭也是如此，什么炸鱼、炒肉、蒸茄子、拌黄瓜之类的，韩国料理基本上一个煮跟腌就可以搞定。大酱汤、泡菜汤，煮；米饭，煮；泡菜，腌。所以韩国人很喜欢那种开放式的厨房，没啥油烟，顶多就是一点水蒸汽，做上十年八年的饭也不会把天花板熏黑。由此可以联想到韩国抽油烟机肯定卖得不好，没准儿很多人家里都不需要抽油烟机。

　　有简就有繁，接下来说说韩国料理的繁。它的繁主要就是体现在所需要的材料上。韩国人经常吃的大酱汤，煮好了一碗端上来看不出有什么繁琐之处，但为煮这么一碗汤要准备的材料足足有七八种：大酱和辣椒酱自然是不用说了，葱蒜也不可或缺，这些都是配料，主料有豆腐、茭瓜、洋葱、小鱼、蛤蜊、红辣椒、绿辣椒、蘑菇等。

　　这还只是一碗普通的大酱汤，稍微复杂一点的海鲜炖锅之类的就更不用说了，由此可见韩国饭店的帮厨较命苦，要每天不停的择菜洗菜切菜，大厨较幸福，掂着分量往锅里扔材料就可以。