在饮食文化中酒文化是民族性﹑国民性明显的嗜好饮料文化。
各民族的传统酒与各有特色的酒文化一同发展﹐并形成了这个民族特有的风彩。
传统民俗酒的分类
1. 酿造谷酒
1) 纯谷酒类
2) 混酿谷酒类
蒸馏酒
2.纯谷蒸馏酒
1) 纯谷酒类
2) 药用蒸馏酒
西洋酒
1) 纯谷酒类
是在谷物(粳米﹑糯米﹑大麦﹑小麦粉﹑黄豆﹑黄米﹑高粱)中放酒母和水酿的酒。
按酿酒的方法可分为普通酒和异酿酒。
普通酒是用谷物﹑酒母﹑水酿好放在酒罐子里发酵的酒。
异酿酒是按酒的配方把材料混合起来酿的酒。例如﹐挖歪斜的松树把材料放在 里面(挖松酒)﹔在竹节上挖孔把材料放在里面(竹筒酒)﹔割掉冬芽的头部﹐挖出瓤 把材料放在里面(冬果酒)﹔把酒罐子埋在地里(地酒)﹔浸在凉水里(清书酒)﹔埋在 松树下面(松下酒)等等。
按过滤的方法分为浊酒和清酒。浊酒分为普通浊酒和特殊浊酒。普通浊酒是用 小麦酒母酿的﹐特殊浊酒是用稻酒母酿的。清酒是指把用水插入浊酒中﹐盛出的积 聚在用水中的酒。
此清酒可作为药﹐因此﹐称为药酒。酿酒时只用母酒酿的酒称为 单酿酒﹐加酿一次称为二酿酒﹐加酿二次称为三酿酒﹐加酿三次称为四酿酒﹐加酿四次称为五酿酒。
单酿酒是以谷物﹑酒母﹑水酿的酒﹐都有级酒﹑级清酒﹑始级酒﹑梨花酒﹑三日酒﹑一日酒﹑地黄酒等等﹔二酿酒是在用谷物﹑酒母﹑水酿的酒里加谷物再酿一 次的酒﹐都有甜酒﹑甜香酒﹑绿波酒﹑卢山春﹑东洋酒﹑豆姜酒﹑壁香酒﹑普义酒 等等﹔三酿酒是指把母酒加酿两次的酒﹐都有渡江春﹑法酒﹑白日酒﹑三五酒﹑三 海酒﹑好山春等等﹔四酿酒是指把母酒加酿三次的酒﹐都有图花酒﹑三五酒等等﹔ 五酿酒是指把母酒加酿四次的酒﹐有东波酒。
2) 混酿谷酒类
混酿谷酒是放入药材酿的药用谷酒﹐都有桂皮酒﹑枸杞子酒﹑鹿茸酒﹑当归酒﹑百叶酒﹑生姜酒﹑覆盆子酒等等﹔加香谷酒分为在酒中泡加香材料而酿的加香酒和 在酒中放谷物与加香材料而酿的单酿加香酒﹐二酿加香酒﹐三酿加香酒﹐四酿加香 酒等等。
作为添香材料的花有菊花﹑杜鹃花﹑莲花﹑芥菜花﹑梅花﹑玫瑰花﹑桃花﹑杏 花等﹐叶或果实有松叶﹑松球﹑松针﹑莲叶﹑松笋﹑松花﹑松脂﹑竹叶﹑枸叶等等 ﹐药材有生地黄﹑枸杞子等。把带有香味的花放在布兜里 将酒和花按1斗﹕2升的比例吊在酒罐子中。
水果酒分为在酒中放水果而酿的水果酒和放入谷物与水果而酿的单酿水果酒﹐二酿水果酒﹐用于招待客人或药用酒。放在酒里的水果有石榴﹑椰子﹑柚子﹑苹果﹑葡萄﹑核桃﹑松子等。
混性酒是指在谷物中放白酒而酿的酒﹐有非白酒也非药酒的中性酒-过夏酒。
